Que se passe-t-il vraiment dans une poissonnerie artisanale avant que vous ne veniez choisir votre poisson frais ? ???? Derrière chaque étal coloré et chaque poisson parfaitement préparé, il y a un travail de passion et de rigueur. Suivez-nous dans les coulisses d’une journée type chez Fiala Marée !✨
- Direction le port ou en ligne sur les différentes criées pour choisir les meilleurs produits au meilleur prix.
- Priorité aux pêches locales et durables : nous privilégions la pêche de ligne et les petits bateaux.
- Un œil d’expert pour sélectionner la fraîcheur : brillance des écailles, fermeté de la chair, odeur marine.
- Arrivée à la poissonnerie : les livraisons sont réceptionnées et triées.
- Préparation des poissons : filetage, découpe, dressage de l’étal avec de la glace.
- Mise en scène : un bel étal attire l’œil et met en valeur la qualité des produits.
- Conseils et recommandations personnalisés : nous expliquons l’origine des poissons, les meilleures méthodes de cuisson, et proposons des idées recettes.
- Prise de commandes spéciales : plateaux de fruits de mer, poissons sur demande.
- Préparation culinaire pour le vente : nous vous préparons de jolis plats traiteur à déguster directement chez vous. Le choix est varié : Paëlla, choucroute, tartare, ceviche, plateau de fruits de mer, terrines, ect...
- Réapprovisionnement de l’étal pour garantir la fraîcheur.
- Gestion des stocks : rien ne se perd ! Nous transformons certains poissons en rillettes ou en plats préparés maison.
- Accueil des clients et préparation de commande pour le lendemain;
- Listing des produits manquant et/ou à produire et commander.
- Appel à nos partenaires (ostréiculteurs, ect...) pour anticiper vos demandes.
- Nettoyage minutieux de l’espace de travail pour respecter les normes d’hygiène.
- Planification des commandes pour le lendemain.
Chaque journée en poissonnerie est rythmée par la passion, la rigueur et l’amour du produit. En tant que consommateurs, choisir un artisan local, c’est soutenir un savoir-faire précieux et s’assurer d’une qualité exceptionnelle.
Envie de découvrir notre poissonnerie FIALA MAREE et nos produits ultra-frais ? Rendez-nous visite à Sautron !
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