C'est une remarque que nous entendons régulièrement à la poissonnerie.
Et derrière cette phrase se cache l'une des plus grandes idées reçues sur notre métier : le poisson serait un produit tellement fragile qu'il faudrait presque courir chez soi après l'avoir acheté.
En réalité, il faut surtout comprendre une chose : le froid est le meilleur ami de votre poisson.
Du poissonnier au réfrigérateur : évitez les longues escales
Lorsqu'il fait chaud, prévoyez idéalement un sac isotherme pour transporter vos produits de la mer, particulièrement si vous avez plusieurs courses à effectuer ou un trajet important.
Une fois chez vous, ne laissez pas le poisson attendre sur le plan de travail : placez-le rapidement au réfrigérateur.
Choisissez la zone la plus froide adaptée de votre réfrigérateur et conservez votre poisson correctement emballé, dans un récipient propre et à l'abri de l'air ventilé du frigo.
La durée de conservation dépend de l'espèce, de sa préparation et surtout de sa fraîcheur initiale. C'est précisément pour cela qu'un conseil personnalisé est plus utile qu'une règle universelle.
Lorsque vous achetez votre poisson, dites-nous simplement quand vous comptez le cuisiner.
Aujourd'hui ? Demain ? Dans quelques jours ?
Cela peut influencer le produit que nous allons vous conseiller et sa préparation.
Un poisson frais doit-il sentir fort ?
Non.
Une forte odeur n'est pas ce que nous recherchons sur un poisson frais. Son odeur doit rester légère et marine.
C'est d'ailleurs une idée que nous aimons beaucoup transmettre : le bon poisson n'est pas celui qui parfume tout votre réfrigérateur.
Et si vous avez un doute ?
Demandez-nous.
Chez Fiala Marée, nous sélectionnons nos poissons en fonction des arrivages et travaillons notamment avec plusieurs criées. Cette diversité nous permet de rechercher quotidiennement le meilleur équilibre entre choix, qualité et prix. Le site mentionne notamment historiquement Lorient, La Turballe et Le Croisic, puis l'élargissement à d'autres criées bretonnes.
Notre métier ne consiste pas uniquement à vous vendre un poisson.
Il consiste aussi à vous dire lequel choisir, comment le conserver et comment le cuisiner.