Le secret d'un bon plateau n'est pas d'en mettre le plus possible
Un beau plateau doit avant tout être équilibré.
Des textures différentes.
Des saveurs différentes.
Et des quantités adaptées au repas.
Entrée ou repas complet ?
C'est la première question.
Un plateau servi avant un plat principal n'a évidemment pas besoin d'être composé comme un repas complet.
Le nombre de personnes ne suffit donc pas à déterminer les quantités.
Varier plutôt qu'accumuler
Huîtres, bulots, crevettes, palourdes, langoustines, crabe…
Le plaisir vient aussi de la dégustation.
Nos plateaux actuels illustrent cette logique : les compositions évoluent d'un plateau individuel comme le Trentemoult jusqu'aux plateaux à quatre personnes plus généreux comme le Graslin, le Belem ou le Duc de Bretagne.
Et si vous ne savez pas quoi choisir ?
C'est précisément l'intérêt du conseil.
Expliquez-nous le nombre de convives, vos goûts, votre budget et l'occasion.
Nous pouvons ensuite vous orienter.
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